Brânza este considerată pe bună dreptate unul dintre cele mai populare alimente mâncate de tone de multe sute și mii de ani. Omenirea a venit cu mii de soiuri ale acestui produs lactat, dar, din păcate, din cauza economiilor constante de costuri, este posibil ca unii să nu recunoască gustul brânzeturilor cu adevărat rare. Acest articol oferă o listă de 10 tipuri de brânzeturi care nu sunt deosebit de rare și cu siguranță vă așteaptă la supermarketul familial. Lasă-l să servească drept începutul unei călătorii gastronomice, devenind un impuls pentru cunoașterea brânzei lumii, cu toate acestea, suficientă discuție - brânza ne așteaptă!
1
Pecorino din Italia
Acest tip de brânză există de mai bine de 2 mii de ani, după inventarea sa de către fermieri dintr-un sat din apropierea Romei. Suburbia Romei Lazio este considerată locul patriei sale, însă, când administrația orașului a interzis sărăcirea locală a brânzei la sfârșitul secolului XIX, aproape toată producția s-a mutat în insula italiană Sardinia. Acum pecorino este preparat exclusiv din lapte de oaie din Sardinia.
Tehnologia de preparare Pecorino constă în următoarele proceduri: masa de lapte este reglată pentru a se îngroșa, apoi a fost condimentată cu sare și în formă. Mai mult, tot lichidul este îndepărtat din masă folosind o presă. Astfel, brânza devine tare ca o piatră. Datorită gustului și aromei sale unice, brânza pecorino poate adăuga suc în orice fel de mâncare. Poate fi consumat separat, precum și adăugat la salate sub formă de cuburi sau frecat într-o pastă. În magazine veți găsi mai multe varietăți ale produsului, gătite în diferite regiuni din Italia.
2
Camembert din Franța
Dacă vă imaginați ca brânzeturile ca o singură familie mare, atunci Bree și Camembert sunt frați, iar Bree este un frate mai mare. Sunt produse din lapte de vacă fără pasteurizare, aducându-l la o stare de ser, apoi turnate cu grijă în vase pentru a crea o formă. Nu este presat, ci pur și simplu întors pe partea sa, lăsându-l să se întărească natural. De aceea camembertul și brie sunt atât de moi. Procesul de fermentare durează câteva săptămâni, timp în care două tipuri de mucegai se dezvoltă în interiorul masei. Fermentarea microorganismelor contribuie la crearea unei cruste albe la exterior, care protejează împotriva întăririi „interiorului”. În același timp, camembert este un pic mai moale decât brie, acest lucru explică cel mai înalt loc al camembertului în ratingul nostru.
Marie Arel, o franceză din Normandia, este considerată inventatoarea brânzei, descoperirea datează din 1791. După ce a auzit de la preotul local recenzia excelentă a lui brie, pe care a încercat-o în timp ce călătorea în regiunile Franței, femeia a decis să-și creeze varianta celebrei brânze, îmbunătățind ușor tehnologia. Inițial, crusta Camembert a avut o nuanță de gri albastru, dar, în timp, producătorii au reușit să obțină culoarea primei zăpadă. Încercați Camembert în combinație cu fripturi picante sau doar puneți-l pe un cracker - gustul vă va încânta!
3
Gruyeres din Elveția
Brânza Gruyere poartă numele orașului elvețian cu același nume. Produsul a fost inventat în secolul XII printr-un proces special de frământare a bucăților subțiri de masă de lapte întărită. Amestecul rezultat a fost lăsat într-un loc răcoros, ceea ce a permis să scape de lichidul „în exces”. După uscare, gruyerele se pun în forme, se sărează și se lasă până la fiert complet. În această perioadă, fermentația bacteriilor începe în interiorul produsului, ceea ce contribuie la apariția cavităților cu dioxid de carbon. Aceste cavități sunt celebrele „găuri” din brânză. Tehnologia de gătit a lui Gruiter îi conferă o aromă piuliță de nucă și duritatea necesară.
Multă vreme, rivalitatea pe tema cine a inventat pentru prima dată acest soi de brânză nu s-a oprit, cu excepția bucătarilor elvețieni, francezi, care au un produs cu același nume, au mai susținut. Dezbaterea s-a încheiat în 2001, când produsului lactat a primit „cetățenie” elvețiană. Această brânză minunată poate fi consumată fie separat, fie ca condiment pentru salate sau paste. Se servește în felii sau se rumenesc pe o răzătoare fină.
4
Mascarpone din Italia
Prima mențiune despre mascarpone datează din secolul al XVI-lea. Datorită bogăției și conținutului de grăsimi (conține cel puțin 75%), este adesea numit brânză triplă cremă. După ce ați gustat o dată, nu mai puteți „schimba” mascarpone cu alte brânzeturi. Metoda de preparare a acesteia este de a aduce smântână groasă la fierbere (85º) cu adăugarea de acid tartric la amestec. Masa rezultată este adusă la o stare groasă, punând la frigider 12 ore. Mai departe, se șterge până când lichidul este complet îndepărtat. Mascarpone are o structură de paste cu o nuanță și gust bej, care amintește vag de cremă cu iaurt.
Mulțumită mascarponei, omenirea a recunoscut un astfel de desert drept tiramisu, deoarece brânza este ingredientul principal al tratamentului. Trebuie consumat refrigerat, ca produs independent, sau utilizat ca aditiv la deserturi.
5
Windsor Roșu din Anglia
Imaginați-vă, este într-adevăr roșu și acesta este singurul motiv pentru care brânza se află în top 10! Acest lucru este cu adevărat uimitor, bine, care poate să vină în minte să facă brânză cu o nuanță roșie. Brânza Windsor are gust de cheddar, cu o tehnologie de gătit destul de sofisticată.
Laptele cojit este apărat până când masa se solidifică ușor, după care este zdrobită în cuburi. Li se permite să se stabilească și să se amestece bine, petrecând până la 40 de minute în proces. Amestecul este uscat pentru a îndepărta lichidul „în exces”. O bucată tare de brânză este tăiată din nou și lăsată la fermentat, ceea ce crește nivelul de aciditate. În faza finală, brânza este sărată și, corect, amestecată din nou, turnând vin roșu în interior (de obicei port sau burgundie).
Următorul pas este presarea rapidă a amestecului, ceea ce duce la întărirea brânzei, oferindu-i un aspect "marmură". Cel mai bine este să serviți brânza Windsor roșie cu felii subțiri care să-i surprindă pe oaspeți cu pete roșiatice și o aromă vinuoasă.
6
Brânză de urzică din Anglia
Brânza de urzică este poate una dintre cele mai neobișnuite dintre cele existente. Acesta este împărțit în două specii, prima dintre ele fiind inventată în Cornwallul britanic și se numea Yarg. Tehnologia de gătit nu a fost unică, cu excepția etapei finale, în care masa de brânză a fost învăluită în frunze de urzică. În această formă, brânza a fost păstrată luni întregi, în unele cazuri, ajungând chiar la indicatorii de temperatură și umiditate ceruți, a fost chiar dusă în peșteri. În timpul întăririi produsului, urzica a fost mucegăită. Bacteriile au menținut planta proaspătă, împiedicând uscarea acesteia, ceea ce a îmbunătățit pregătirea Yarga. Densitatea brânzei poate fi păstoasă sau neobișnuit de dură. Gustul moale al Yarga lasă un gust de ciupercă. Crusta tare de mucegai conferă brânzei o aromă incomparabilă.
A doua specie este relativ tânără. A fost inventată în Olanda cu o caracteristică distinctivă - urzicile nu sunt învelite în masă, dar planta este adăugată sub formă zdrobită, oferind amestecului o perfuzie bună. Procesul de mucegai oferă brânzei o aromă unică similară cu un cheddar moale. Brânza de urzică se servește cel mai bine separat sau cu pâine.
7
Stilton din Anglia
Această brânză, la fel ca multe altele, poartă numele orașului în care a fost pregătită pentru prima dată. Stilton își datorează aspectul proprietarului hanului Bell, Cooper Thornhill, care a gustat-o cândva la o fermă mică din Leicestershire. El a fost atât de încântat de gustul brânzei albastre, încât a cumpărat imediat drepturile exclusive asupra fabricării și vânzării sale. Din fericire, hanul lui Thornhill se afla pe un drum aglomerat și în curând întregul public a știut despre noua brânză de la Londra la Edinburgh. O bună mișcare de marketing, nu-i așa?
Producția sa trebuie să îndeplinească cerințele stricte ale tehnologiei, inclusiv forma, locul și procesul de pregătire. Laptele pasteurizat este prelucrat în iaurt cu enzime cu chei, după care amestecul este lăsat să se usuce. Masa cu lichidul eliminat este umplută cu sare, tăiată în bucăți și plasată în recipiente cilindrice care se rotesc cu o anumită viteză. Cum apare mucegaiul albastru? Foarte simplu: în timpul rotirii, masa este străpunsă cu ace, care formează o matriță de o nuanță albăstruie. Gustul cremos al Stilton este umbrit ușor de gustul de mucegai, care nu „strică” produsul. Se serveste cu supe, salate sau cu biscuiti.
8
Danablus din Danemarca
Brânza albastră daneză sau Danablou este un produs lactat cu dungi de mucegai albastru și o aromă neobișnuit de puternică. Danabl poate fi solid sau practic cremos. Francezii îl numesc „fals”, de vreme ce Marius Boel, care a produs Danabel, a vrut să copieze francezul Roquefort.
Puteți înțelege furia francezilor, deoarece copia a umbrit complet originalul. O astfel de popularitate se datorează în mare măsură tehnologiei simple de gătit. Brânza este obținută din lapte de vacă, care este cusut cu mucegai la procesul inițial de întărire, după care amestecul durează aproximativ 3 luni.
Rezultatul este o brânză tare, cu un gust contrastant de unt. Pentru a umbri o aromă aspră, este mai bine să o utilizați cu alte produse care nu au arome dure.
9
Emmental din Elveția
Emmental își datorează numele ciudat văii râului, care se află nu departe de Berna, dar acesta nu este singurul motiv pentru care se află în clasamentul nostru. În primul rând, este cea mai veche brânză fabricată de elvețieni în 1293. Se distinge prin deschideri uriașe, ochi, dând o formă bizară feliilor de Emmental. Este dur și galben, iar gustul și aroma sa pot captiva orice gastronomie. Atât de multe deschideri provin de la bacteriile care „trag” bulele de dioxid de carbon în masa laptelui. Bulele cresc treptat, creând deschideri bine cunoscute.
Cu cât Emmental este mai lung menținut la temperaturi ridicate, cu atât este mai mare numărul de „ochi” formați pe el. Cea mai bună metodă de a mânca acest tip de brânză este să o puneți pe un sandviș. Nu ai mai încercat niciodată asta.
10
Halumi din Cipru
Linia de sosire este brânza cipriotă Halumi. Poate că este cea mai neobișnuită dintre toate brânzeturile de mai sus. Datorită tehnologiei speciale de gătit, halumi pur și simplu nu se topește. Înainte de a îneca amestecul de brânză în saramură, acesta este încălzit bine, ceea ce contribuie la formarea fibrelor proteice care nu sunt supuse proceselor de topire. O astfel de brânză ar putea apărea doar în Orientul Mijlociu, unde temperatura aerului era constant ridicată, iar nomazii nu au avut nicio ocazie să răcească amestecul de lapte.
Acum Halumi este preparat din laptele de capre și oi. De asemenea, puteți găsi variante ieftine de halumi din laptele de vacă, dar este mai bine să nu experimentați. Tăiați brânza cipriotă în felii subțiri și prăjiți puțin ... mmm ... ce ar putea fi mai bun decât un halumi crocant. Este foarte sărat, de aceea este mai bine să serviți o astfel de brânză cu legume sau alte produse.
Aftertaste ... cuvânt de cuvant al autorului
Când degustați toate cele 10 brânzeturi din rating, acordați atenție celor trei soiuri de brânză franceză, care sunt demne de a fi și în primele zece. Brânza sărată Roquefort are o aromă memorabilă și un gust atât de delicios încât, după ce ai mâncat doar o felie, vei dori să „termini” resturile rămase. Pont-eravec este o brânză veche din Normandia, cu o aromă picantă și o textură moale care amintește de Camembert sau Brie. Și, desigur, Livaro este o brânză cu un gust delicios, care nu lasă indiferent niciun gourmet. Doar nu încercați să-l miroși, veți primi asociații neplăcute!