Brânza este unul dintre cele mai vechi alimente, iar apariția sa în dieta umană este asociată cu domesticirea oilor. S-a întâmplat în jurul mileniului VIII î.Hr. Acest produs alimentar este produs atât din lapte, cât și prin topirea produselor lactate. Olanda este cel mai mare exportator mondial și, prin urmare, vom prezenta soiurile de brânză olandeză și le vom alege pe cele mai bune dintre ele.
Excursie istorică
Înainte de a prezenta cele mai bune soiuri de brânzeturi olandeze, trecem peste paginile istoriei.
Producătorii de brânzeturi olandeze, cel mai probabil, au împrumutat rețeta pentru producția de brânză de la specialiștii culinari din Lumea Antică. Însă elevii au depășit din toate punctele de vedere profesorii lor. În Evul Mediu, producătorii de brânzeturi olandeze au experimentat în mod constant, adăugând ingrediente, schimbând termenii de aluat, folosind lapte din diferite zone ale țării.
În secolul al XVII-lea, olandezii le-au oferit europenilor un nou produs - brânză grozavă. Astăzi, Olanda vinde diferite tipuri de brânză în valoare de peste 70 de milioane de euro țărilor europene și mondiale. Rețeta este păstrată în strictă încredere, așa că nu va funcționa pentru a repeta capodoperele culinare ale producătorilor de brânzeturi olandeze. De aceea, în articolul nostru despre 10 tipuri de brânzeturi de elită, nu am inclus în mod deliberat soiuri olandeze, deoarece acesta este subiectul unei discuții separate.
1
Edamer
Brânza și-a luat numele în orașul Edam, unde a fost pregătită pentru prima dată. A fost popular printre gurmanzii europeni din secolele XVII-XVIII, iar în calitate nu era inferior omologilor francezi și italieni.
Anterior, era fabricat din lapte, dar acum Edam este fabricat din lapte pasteurizat. Pentru diferite tipuri, este nevoie de lapte cu conținut diferit de grăsimi, iar pentru a obține duritate timp de două luni, este îmbătrânit pe rafturi din lemn.
Rezultatul este un cap de brânză în formă neregulată. Aparține unor grade semi-solide și, prin urmare, brânza se topește bine. Are o aromă ușor nucă, iar aroma fermecătoare se intensifică doar în timp.
2
Gouda
Producătorii de brânzeturi din orașul Gouda au început să-și pregătească brânza din laptele de vacă, obținând un conținut de grăsimi de 48-52%. Brânza este atât de pasionată de cunoscătorii, încât deja în secolul 19 au început să o producă în fabricile de brânzeturi din întreaga țară.
Rezistați până la 9 luni, iar forma este un cerc de dimensiuni medii. La o vârstă „tânără” are un gust delicat cremos și se întărește odată cu vârsta.
Iubitorii de mâncare adoră soiul Olandez Master, îmbătrânit în pivnițe crude de mai bine de 1 an. Gouda nu este o marcă comercială separată, dar TM Noord-Hollandse Gouda este înregistrată în Uniunea Europeană.
3
Maasdam
Pe a treia linie din punct de vedere al calității și popularității, editorii most-beauty.ru plasează brânza Maasdam de maturare naturală. Cu timpul, a apărut puțin mai târziu, dar și-a găsit imediat cunoscătorii săi de rafinament și gust.
Petru I, vizitând Olanda, și-a lăudat gustul și a fost surprins și de mărimea și numărul de găuri din ea. „Ochii” apar în timpul fermentației, în timpul mișcării bacteriilor. Are o aromă dulce-dulce și se coacă mai repede decât alții, doar într-o lună.
Au fost găurile care au devenit caracteristica de recunoscut a brânzei olandeze. „Maasdam” este moale datorită conținutului ridicat de umiditate și are gustul celor mai bune soiuri ale producătorilor de brânzeturi elvețiene.
4
Bemster
Brânza țărană olandeză este făcută după o rețetă străveche, fără utilizarea tehnologiei moderne. Acesta este încă fiert din lapte natural, fără nici o prelucrare. Prin urmare, are o aromă caracteristică cu aroma ierburilor de luncă.
Aproape nu a fost exportat din țară, dar s-a îndrăgostit imediat de olandezi înșiși. Bemster iese din extinderile nordice ale țării, unde există un număr mare de pășuni, precum și o compoziție specială de soluri în care este prezentă argila albastră.
Solul și apropierea mării au dus la un set special de elemente din ierburi, deoarece brânza este dulce și moale. Experții culinari sugerează utilizarea acestuia separat de alte produse. Acesta este singurul mod de a aprecia gustul rafinat, iar vinul roșu uscat este cea mai bună băutură pentru o astfel de brânză.
5
Leiden
O varietate picantă de brânză olandeză este produsă în orașul cu același nume, iar laptele degresat este folosit ca ingredient principal.
Semisolid, cu adăugarea de semințe de carasă și alte condimente, a devenit rapid felul principal de pe masa olandeză. De-a lungul timpului, europenii au încercat-o și „Leiden” a început să fie exportată în Europa și în țările Lumii Noi.
Experții notează că acesta este un soi pentru un amator, deoarece există multe condimente în el. Când vizitează un supermarket pentru a achiziționa acest soi, clienții pronunță cuvântul „komijnekaas”, care înseamnă „calea”.
6
Burenkas
Unul dintre soiurile de „Guad” este obținut din lapte nepasteurizat doar la micile firme agricole. Este un deținător de record pentru timpul de maturare, durează de la 18 la 24 de luni.
În timp, capul presat al Burenkaasului este acoperit cu o crustă maro-portocalie, iar unele specii pot rezista mai mult de patru ani. În notele sale puteți simți aroma de nucă și un finisaj ușor de espresso.
Apropo, puteți citi despre cele mai utile nuci pentru sănătatea bărbaților în acest articol.
Perioada lungă de maturare a brânzei Burenkaas elimină asprimea excesivă și, de asemenea, o face rafinată. A fost inventat de unul dintre fermieri, a depus un brevet și apoi a dezvăluit secretul rețetei. Acum este produs de fabricile de brânzeturi din diferite părți din Olanda, respectând cu strictețe rețeta originală și tehnologia de fermentare și îmbătrânire.
Apropo, pe most-beauty.ru există un articol interesant despre cele mai frumoase orașe din Olanda.
7
Vechi stăpân olandez
Produsul de calitate superioară din gama brânzei Frico are o aromă bogată și un gust destul de piquant cremos. Foarte apreciat de gurmanzii din diferite țări ale planetei noastre.
În ceea ce privește mâncarea, el are o istorie glorioasă. El și-a răsfățat gustul membrilor familiei regale, a fost un oaspete frecvent la sărbătorile cavalerilor și, de asemenea, a însoțit mari marinari și exploratori, servind hrană pentru călugării din chilii lor.
„Old Dutchman” este câștigător repetat al expozițiilor alimentare și laureat al festivalurilor internaționale de brânză. În 2004, în Wisconsin, America, a primit titlul de Campion Mondial.
8
Regele brânzei vechi Amsterdam
Cea mai titrată dintre brânzeturile olandeze a primit pe bună dreptate o etichetă regală. Timp de secole, producătorii de brânzeturi din Westland au păstrat rețete secrete și tehnici de fabricație.
Toată lumea știe un singur lucru, folosește lapte crud pentru prepararea lui, iar el părăsește pe rafturi până la 18 luni. Principalul secret atent păstrat se află în dospitul său. Doar producătorul o cunoaște. Gustul conține note de nuci și caramel, iar produsul în sine este moale, cu o structură granulară.
În restaurantele europene, astfel încât vizitatorii să aprecieze gustul și să simtă aroma fisticilor, a fructelor proaspete sau a smochinelor „Old Amsterdam”. Merge bine cu vinul roșu sau alb uscat.
Muzeul din Amsterdam
Olandezii adoră brânza atât de mult încât au creat un muzeu special în capitala patriei lor, Amsterdam, despre principalele atracții pe care le puteți găsi pe site-ul nostru cel mai mult-beauty.ru.
Expozițiile prezintă istoria producției de brânzeturi în această țară europeană, iar în încăperi speciale puteți gusta diferite soiuri de brânzeturi. În beciurile muzeului puteți observa, de asemenea, procesul de producție și rafturile în care brânzeturile îmbătrânesc.
La ieșire, puteți achiziționa orice soi la un preț mai mic decât într-un supermarket. În plus, achiziția va fi plasată într-un pachet al companiei în amintirea unei vizite la muzeu.
Vorbind despre brânză, este amintită sintagma din basmul lui Leonid Filatov: „Serviți brânza olandeză - cea care are toate găurile ...”. Deci, ce brânză este mai bună, rusa sau olandeză este pentru toată lumea să decidă, dar faptul că brânza Adyghe este printre liderii mondiali în materie de calitate, nutriție și utilitate este un fapt binecunoscut.
Găsești atractiv și aceste capete de brânză?
Autor articol: Valery Skiba