Varza este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare ale sezonului de iarnă din țara noastră. Cât de plăcut este să-i faci sărbători în sezonul rece! Acest fel de mâncare este o alternativă excelentă la salatele de maioneză, în plus - este cea mai reușită gustare!
Istoria varzelor datează de mai bine de o sută de ani, în timp ce strămoșii noștri plini de resurse, fără a avea niciun fel de know-how de păstrat, au reușit să inventeze rețete uimitoare. Până în zilele noastre, gospodinele continuă să experimenteze cu o varietate de rețete pentru varza începătoare. Acest fel de mâncare a fost mult timp un clasic al bucătăriei rusești.
Acidul lactic acționează ca un conservant în procesul de fermentare a varzei. Cum apare? Totul este extrem de simplu: microorganismele care sunt conținute în varză absorb glucoza, care se găsește și în legume. Deși, acidul lactic „autohton” pentru fermentarea completă nu este întotdeauna suficient. De aceea, sare este folosită la prepararea unei astfel de varză.
Vă recomandăm cele mai bune 10 rețete pentru varza crocantă cu morcovi pentru iarnă: o listă cu cele mai delicioase și mai ușoare metode de a găti acasă.
10. Versiunea clasică a usturoiului
Pentru a fermenta varza albă conform reteta traditionala, veți avea nevoie de 10 kg de varză și 200 g de sare.
În primul rând, ar trebui să curățați varza de frunzele integumentare și să îndepărtați tulpina. Apoi, mergeți la tocător. Aici vă puteți ghida după propriile preferințe, deși dimensiunea pieselor de 3 mm este considerată cea mai optimă.
Amestecați varza mărunțită cu sarea. Nu are sens să o frământați intens - va fi suficient să țineți varza într-un recipient pregătit în prealabil timp de aproximativ o jumătate de oră și, astfel, sucul de varză necesar culturii inițiale corespunzătoare va ieși în evidență în cantitatea potrivită.
Se crede că un semn fiabil al sfârșitului procesului de fermentare este clarificarea saramurii. Varza în sine se instalează în acest moment și capătă un gust acru-sărat, rămânând crocant.
În continuare, varza, pentru a împiedica fermentarea sa, este păstrată la o temperatură pozitivă, dar nu mai mult de 2 grade peste zero.
Apropo, în timpul depozitării, trebuie să acordați întotdeauna atenție gradului de umplere a butoiului cu saramură. De asemenea, este necesar să îndepărtați periodic mucegaiul din când în când.
Știați, un gust specific acru de varză, pentru care acest produs este atât de iubit, apare datorită apariției reacțiilor chimice naturale. Acest lucru se datorează stimulării fermentației, ceea ce duce la eliberarea de acizi lactic, acetic și tartronic. Pe lângă formarea unui gust unic, ca urmare a maturarii, varza este îmbogățită cu multe vitamine utile organismului.
9. Varza cu mere
Această metodă de fermentare a varzei diferă de versiunea clasică, deoarece morcovii mărunțiți (300 gr) se adaugă la varză (10 kg) și mere (500 gr).
În ciuda enormă valoare nutrițională a ouălui, utilizarea excesivă a acestuia poate dăuna sănătății, în special pentru persoanele care au istoric de boli gastro-intestinale, sistem excretor, pancreas și hipertensiune arterială. În acest caz, expunerea la cantități excesive de acizi naturali poate provoca o exacerbare a procesului patologic.
8. Varză cu merișoare
În acest caz, în loc de mere folosite merisor (200 gr). Această combinație va conferi usturoiului un gust incredibil de expresiv, în timp ce nu-l va face cloyingly acid.
Interesantcă utilizarea regulată a varză de varză afectează foarte pozitiv speranța de viață a reprezentanților din jumătatea puternică a umanității. De asemenea, femeile vor beneficia de un consum moderat de varză, pentru că este un fel de antioxidant natural.
Măștile de faiană mărunțite vă oferă prospețimea feței. În plus, acest produs poate fi utilizat în lupta împotriva petelor de vârstă și acnee.
7. Varză cu semințe de caras
Cu siguranță, vă va plăcea aroma și structura crocantă a ouăi, preparată după rețeta clasică cu adăugarea de seminte de chimen. Pentru a face acest lucru, adăugați 5 grame de semințe de chimen într-un butoi pentru maturare, împreună cu varza albă tocată (10 kg) și morcovii (jumătate de kilogram).
6. Varză cu lingurițe
5 kg de varză albă. Se macină morcovi de 200 gr cu o răzătoare grosieră. Se amestecă cu varză și se toarnă 50 g sare și se frământă bine cu mâinile până apare sucul.
Vom compacta varza în straturi într-un recipient pregătit (10-15 centimetri grosime) și așezăm 300 gr pe acest strat lingonberries. În continuare, rămânem din nou stratul de varză, după care ghicim 300 de grame de fructe de pădure. Stratul final trebuie să fie format din varză. Deasupra acestuia puteți pune crenguțe picante.
Apăsați ultimul strat cu o placă emailată, acoperită cu o cârpă și setați opresiunea. În timp ce varza va fermenta (2-3 zile) la o temperatură de aproximativ 20 de grade, este imperativ să îndepărtați spuma. Eliminați saramura în exces. După terminarea fermentației, scoatem varza la loc rece.
5. Varză picantă
Pentru a toca 10 kg de varză, atașăm o jumătate de kilogram de morcovi proaspeți, 5 grame de semințe de chimen, 0,2 grame de semințe de coriandru, allspice, o jumătate de kilogram de mere și 100 de grame de sare. Fermentați după rețeta clasică și bucurați-vă de gust varză picantă și crocantă.
4. Varza cu o conservă
Legumele spălate (varză - 3 kg și 300 g morcovi) sunt preparate în conformitate cu rețeta clasică pentru varza de coacere. Apoi încep să încolăcească la borcan până la margine. Borcanul trebuie să fie scufundat într-un recipient adânc, astfel încât lichidul în exces să curgă acolo. În această condiție, trebuie să stea într-un loc cald timp de 3-4 zile. La sfârșitul fermentației, borcanul este bine închis cu un capac de capron și curățat la rece.
3. O modalitate rapidă de murat
Se amestecă 3 kg de varză tocată, 300 g de morcovi și 3-4 căței de usturoi tocat. În 1,5 litri de apă se adaugă 250 de grame de ulei vegetal, 3 linguri de sare și 200 de grame de zahăr.
Adăugați 9% 200 g de oțet de masă în amestecul fiert și continuați să-l păstrați pe foc încă 2-3 minute. Apoi, turnați marinada fierbinte varză rapidă. După 2 ore, amestecul de legume va fi gata de utilizare.
2. Varză cu sfeclă
Urmați rețeta tradițională pentru fermentare, numai când modelați legumele într-un borcan, adăugați 500 g. sfeclauns pe o răzătoare grosieră.
1. O rețetă neobișnuită de varză
Această rețetă pentru fermentarea varză albă diferă de cea clasică prin aceea că legumele sunt scufundate într-un colizor într-o saramură pre-gătită. După aceea, se ridică. Ar trebui să așteptați un pic până la scurgerea tuturor excesului de lichid.
Pentru a pregăti saramura, trebuie să adăugați 100 g sare în 1 litru de apă fiartă caldă. În continuare, depun un ou crud. Asigurați-vă că așteptați puțin până când oul se ridică la 1 cm deasupra suprafeței.
Știațică aproape toți marii marinari care au făcut mari descoperiri geografice au luat cu ei vasul de ouă. Ea a fost cea care a ajutat călătorii în timpul rătăcirii îndelungate să evite dezvoltarea hipovitaminozei și a scorbutului. De aici rezultă că, datorită unui produs atât de simplu precum usturoiul, s-au făcut descoperiri incredibile.